厨房的平面布局形式

为了研究厨房设备布置对厨房使用情况的影响，通常是利用所谓的工作三角法来讨论。工作三角，是由贮藏、准备和清洗、烹调3个工作中心之间连线构成的三角形。从理论上说，该三角形的总边长越小，则人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就越低。一般认为，当工作三角的边长之和大于6.7米时，厨房就不太好用了，较适宜的数字是将边长之和控制在3.5-6米之间。对于一般家庭来讲，为了简化计算方法，也可利用电冰箱、水槽、炉灶构成工作三角来分析和研究厨房内的设备布置和区域划分等问题，从而求得合理的厨房平面布局。

　　1.U型厨房

　　U型平面是一种十分有效的厨房布置方式。当采用这种布置方式时，优点主要体现在以下两方面：

　　(1)室内基本交通动线与厨房内工作三角完全脱开。

　　(2)布置面积不需很大，用起来却十分方便。

　　2.半岛式厨房

　　半岛式厨房与U型厨房相类似，但有一部分不贴墙，烹调中心常常布置在半岛上，而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。

　　3.L型厨房

　　L型厨房是把柜台、器具设计为贴在两相邻墙上连续布置。工作三角避开了交通联系的路线，剩余的空间可放其他的厨房设施，如进餐或洗衣设施等。但当L形厨房的墙过长时，使用起来略感不够紧凑。

　　4.走廊式厨房

　　沿两面墙布置的走廊式厨房，对于狭长房间来讲，是一种非常实用的方式，但必须注意的问题是要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感到使用不便。

　　5.单墙厨房

　　对于小的公寓、山林小舍，或里面只有小空间可利用的小住宅，单墙厨房是一种优秀的设计方案。几个工作中心位于一条线上，构成了一个非常好用的布局。但是，在采用这种布置方式时，必须注意避免把“战线”搞得太长，并且必须提供足够的贮藏设施和足够的操作台面。

　　6.岛式厨房

　　这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。通常设置一个炉台或一个水池，或者是两者兼有，同时从所有各边都可就近使用它，有时在“岛”上还布置一些其他的设计，如调配中心、便餐柜台、附加水槽以及小吃处等。